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一、蛋糕培训中的乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种
蛋白类又名天使蛋糕，是蛋糕培训中的较简单类型。天使蛋糕的主要原料为蛋白、砂糖、面粉类。蛋糕培训中的天使蛋糕拥有的特点为：外观洁白好看，但是口感粗糙并且味道不算好。但是因其外观漂亮也会受到部分消费者的欢迎，即使蛋腥味浓烈。
全蛋类蛋糕也叫作海绵蛋糕，是蛋糕培训中第简单入门蛋糕。其主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。海绵蛋糕的特色为入口能够感受到绵软、并且口感清香。咬下去能够感受到弹性，油脂含量很低。
二、戚风类是蛋糕培训中的第二里程碑
进入中国大陆市场发展至少有三、四十年了。而戚风二字，实为英文CHIFFON译音，该单词原为法文。涵义为搅拌的馅料像打散的蛋白那样柔软细腻。而戚风的打发又恰好是将蛋黄和蛋白分开搅拌。是蛋糕培训中需要叠用搅拌步骤的学习，先将蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊。因此经过这道工序的蛋糕就叫做戚风蛋糕，戚风蛋糕的特点为面糊稀松柔软，有着蛋香和油香混合交融的香气。并且入口后有回味无穷之感，蛋糕结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
三、面糊类就是重油蛋糕
重油蛋糕是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了。
蛋糕培训中的蛋糕基本类型已经呈现在上述言论之中。面对这些分类学习要点，其实吸收的都是古往今来历代蛋糕师傅的研究精华。在蛋糕培训中，不单单是感受蛋糕形体和味道的特色，还应该通过了解感受融入在蛋糕中的特别韵味。
